Best Ngo Hiang in Singapore

五香应该是从中国南部传过来的。是种含肉的香券。皮不像点心的春券那么干脆，而是比较潮脆，比较软。除猪肉碎外，也通常有鱼虾和猪干五香券。

一般的五香店都会有其他食品，其中另外有4种可说只有五香点看到的。其一是种香肠，鲜红色的香脆，都会像条红蛇摆在摊前让你挑，点了后就切一段卖。另一个是蛋片，也可能被称为南瓜片。很容易认出来，蛋黄色那一片厚后的就是。还有个虾饼，香酥脆的炸饼里有手掌那么大，里面一两只小虾。

除了以上4食品外，也会有些比较普通的，如鱼或肉丸，皮蛋，鱼柳豆腐之类；这些其他早餐米粉店呀，菜饭店都应该有。这皮蛋虽然别的地方有，尤其是粥店，但纯只有皮蛋为选择的应该只有五香店。所以这就是另外4样食品的第四个。

点五香可以配米饭，也通常只是米粉。有些就连米粉都没有。一定有的就是一碗甜酱和一碗辣椒酱。

合记

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老中中

五香肉券

2020 九月

百年企业委委佗佗的老字号，比好吃，没几个能比！

麦士威小贩中心里有两间卖五香贯肠的都有大致相同的招牌。听说之前是师徒。。。卖的也都是大致相同的东西。一直以来我都是光顾合记，但自从老板在附近的办公室换了地点，就比较少去了。隔了这段时间，再光顾时摊少主却不认得我了。。。

合记是新加坡的老招牌，有整百年的历史（大概大概啦，别太计较那2-3年吧。。。），战前已开始营业。是当今老板的爷爷创业，在牛车水附近路边起业，然后在中国街一家咖啡店里开摊。

如果没接触过五香券，和这里其他食品，它们都可能会有点挑战性。以往我看到都没感兴趣，属于不敢试的原因。一次几位好友，还是女的，逼上五香山，先尝尝皮蛋。准备了塑料袋准备呸出来，就尝一口，原来口感还真好。有了股勇气就试试其他，都非常好吃，就到处都试试。原来这五香得必须看准，不是每间都行的，得知道去哪里欣赏。😄😎

这里比较拿手的是：

1. 五香券

2. 蛋片

3. 贯肠（红色的）

4. 虾券

5. 鱼柳

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抱歉，我比较落后，没法用中文标记以上照片。左侧的肉丸和豆腐不用解释了。从左上顺时钟是贯肠，猪肝券，春券，虾饼，下面就是虾券，鱼柳，五香肉券，最后在贯肠下面的就是蛋片。

五香券是猪肉为主，这里的券特别新鲜，现做现卖，券皮和食材都炸的鲜香。之前都一直以为这些五香店的券味道会比较“不平常”，但试过后原来很好吃，很香。合记的就特别好吃。虾券当然用的是虾，口味跟五香券不太一样，口感就也是不同的好。猪肝券味道和猪肉券相差不大，味道比较重，用新鲜的食材就让它棒极了。

蛋片特别棒。这食品不容易做的好，合记却弄得特别好。油炸到外焦里嫩，体制特别好。蛋调的鲜香稍甜，口感超棒。那红色的香肠口感比卖相好，当初看着粉红色的不像什么鲜肉。其实里面的肉新鲜又结实，比腊肠更新鲜含更多瘦肉。一流食品。

鱼柳就是我个人的喜爱。一般都是厂造，但合计炸得鲜，点后才炸，所以有点新鲜的感觉。我就特别喜欢它们炸的皮特别鲜脆，还有点鲜鱼为似的。

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右上图：五香卷；右下: 贯肠；左下：蛋片

这里的辣椒酱和甜酱味道不重，我本是一个爱酱傻瓜，但来到吃五香我却对配酱没什么兴趣，如果他们忘了给我也不会回去要的那种。和记的酱配料是不错，味道不重所以很容易接受。

来到麦士威小贩中心不妨给这百年好料一试吧！肯定你绝不后悔！老板退休就可能没得再尝了。

左：虾卷；右：鱼柳

合记五香贯肠

1 Kadayanallur Street, #01-97 Maxwell Food Centre, s069184

1130am – 630pm, 星期三休息

https://www.facebook.com/HupKeeWuXiangGuanChang/

LZZ

五香券

2021年1月

五香霸。如果请人提出一家好五香店，这家就是几乎每个人认同的。

20多年前就已经听说过这远近驰名的五香店，但从未来过。去年圣诞节前老友来我家小聚，一位买了这，好令我大开眼界！那天买五香的第一个到，说应该把那包五香先打开透透气，一打开我就知道这是好东西。跟着他就叫我试试炸豆干，我当时怀疑他在逗我吃豆干（觉得有点像只鬼，被人骗吃豆腐），要我先用些比较凡的料填满肚子，他就有多点好吃的享受。无论，我也傻傻的听从，吃了一口，他就用那骄傲的“好吃吧？”眼光瞪着我。果然没错，我只能呆呆的点头。

这炸豆腐体制特别好，软而有点嚼口，咬上去一股豆腐香涌出来。外皮不太脆也不硬，体制刚好，让我们咬上时就塌下来，渐渐的享受里外的交融。沾点辣椒就可算十全十美。我忍不住想试试其他食品了，其他的人什么时候会到？！

过了那天，我怎么也得亲自来试试。虽然那天外卖美食都还暖，但怎么也得尝尝新鲜的。老中中本来在同济医院面前开始，后来移到这里。他们有好几样非凡的，可能各有各喜欢在那家的，但绝对每样都有相当的水平。怎么也真的是五香之霸。

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炸豆腐

五香（褐色）和虾枣/虾五香（橙色）里面有许多菱角，五香券也比较多芋泥。菱角给五香券带来香脆的口感，吃在嘴里爽口。虾枣觉得不够我比较喜欢的肉和五香味，但有点新鲜感，不同的好吃。如果两样让我只能选一，我会选虾的，虾五香味道比较香，比较多姿多彩。

Ngo hiang roll

Prawn roll

当晚大家都说要多的是这里的“蛋糕“或蛋片。但片是顶级五香虾饼店必有的，也可说是五香店的考研，看谁能做的好。这菜品也有许多不同的名称，这里叫马蹄蛋；有的叫甜瓜蛋；有一家我问老板，他眼望天板想了一会说“蛋片”。可能是看他们用什么做配料吧，主要是有蛋。炸的有点漂亮的焦脆，这里的蛋片带甜，外焦内嫩，超棒！

虾饼炸得香脆，体制和口感双爽，厚度充足。我本想用筷子把它弄碎，至少劈成三四片比较容易吃，却发觉不容易劈，大家吃这个可以考虑将它如吃汉堡一样吃！这里还有两样炸虾食品，蛋虾和豆干虾，以下左照片下左边就是蛋虾。两样都是差不多一样，炸得比较薄。虽不错也没什么特别，如果觉得点了太多食品；这两样，和鱼丸都可以免掉。

我最喜欢吃墨鱼柳，这里的味道好，炸得好。皮蛋就比较一般，挺好但也不是我试过最好吃的。一两个朋友却说非常好，我们口味不同，你们试试吧。我觉得蛋黄体制有点粉，也比较腻。看看照片的墨鱼山吧，一看就知道这是一流食品，也是非常销。果然是极品，墨鱼又嫩又爽口，可以让人吃不停。

八爪鱼，好多八爪鱼

最后，贯肠。这也是好五香点必有的考研品。我之前不会吃这，但朋友在另一家简直逼我吃，说不吃就不是朋友。当时无奈的吃了从未后悔，还很感谢她的坚持。过后发现不是每家的贯肠都好吃，有的还可说有点反胃。逼我上贯肠山的朋友就笑我说她其实除那家的贯肠和皮蛋，别家的都不吃。从此我看个清楚才要贯肠。

不用说，我对那家的贯肠五体投地，但老中中的可说超越他们! 这里的贯肠肉多，整条有八九成是肉，通常的只有六七成肉。肉也特别的新鲜，好让贯肠有特别口感的肉香味和体制。老中中的贯肠肯定榜上有名，还是秀才那个！

差点忘了提一提这里的辣椒酱。许多五香店会有辣椒酱和甜酱配吃，老中中只提供辣椒酱。通常甜酱都不是太甜，也没什么特别；辣椒酱也比较淡。这里的辣椒酱就比较辣，很够刺激，味道刚刚好，它让你知道它的存在但不太重，配这里的菜品配得非常好。

老中中五香酥虾饼

29 Thai Thong Crescent, s347858

10am – 11pm, 星期一休息