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鱼汤就是用鱼骨熬的汤,加点鱼肉。。。(不客气,谢谢大家热情的鼓掌。。。。)。

 

鱼通常有两种,水滚的鱼片,或一块一块的炸鱼,可以点其一,也可以混双鱼(也是称为黑白鱼)。有些还有海鲜的现在,虾,八爪鱼和蚌取代鱼肉。一般都会有许多鲜菜配,有些会有番茄,或苦瓜为配料。苦瓜鱼汤现在也可说自立门户,有自己的粉丝和自己独特的店。

 

传统的广东鱼汤是从鱼骨和黄豆煎出来然后熬的汤,汤也因此有点像奶汤。现在许多鱼汤店都会有加奶的选择,加奶就比较浓醇有体制。比较保守的朋友都看不起加奶而醇的鱼汤,小弟就比较开放,口味为主!

 

有些鱼汤也是清汤,不同的方式,各有千秋。还有些更潮的,应该是在荷兰村那里某位厨师喝多了不小心把整瓶XO掉进汤里却试过觉得非常棒,就创了道XO鱼汤。

 

通常用面或饭配。点面的就面粉都在鱼汤里,点饭的饭就额外一碗附送,还得加钱。不饭不面的纯汤也可以。

标记

百阑阁鱼人米粉

黄记

荷兰村XO鱼头米粉

金华

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黄信兴

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Hock Heng(福兴)

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胜和

鱼汤

2020年 10月

 

本地最棒的清鱼汤,居一兄弟形容“没得比”。。。

我笑话先说在前面。这标记的英文取名为PiaoJi,我就在摊前带着尊重含着笑容的跟Ziggy嫂说我去“嫖妓”。。。 她看了招牌,斜眼瞪我数秒,好像母老虎似的低吼一小声,然后就拍个照,含笑的发上朋友圈!之后,我和班猪朋狗友都胆敢的告诉各方老板我们去“嫖妓”了。。。中午嫖妓,还Ziggy带领她们都放心。

标记其实比嫖妓收欢迎,11点营业前就排长龙。问过业主那个时间没那么多人,他只笑着回“2点多,但也不一定”。曾经3点来过,没那么多人,但也排个15分钟。我们算过,周末通常排得比周日久。

厦门街美食中心(Amoy Street Food Centre)有几家鱼汤也是排长龙的,但我们觉得标记比其他的好吃。一友说,别的“没得比”。另一位挑剔姐妹曾经说过“摊A如果比摊B贵双倍,但不比摊B好吃两倍,我宁愿吃摊B”的道理。自从”标过一次记“,从那天起,她就只光顾标记了。标记也的确不便宜,鱼虾汤$10-15,鱼汤$8-15,比其他鱼汤贵一倍。

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一碗鱼汤送一小碟带辣椒和姜的酱油,饭另加$0.50,要多酱油也另加$0.50.。。标记的虾非常新鲜,看了连我这不太喜欢虾的傻瓜也不禁偶尔点个鱼虾汤。鱼也特别新鲜,运气好就有鲳鱼,通常都是红斑或马鲛。新鲜的鱼摆在摊前,越看越想点多一点!

汤的味道就与众不同,口感特别棒。炸猪油渣和油葱不少,这应该是它佳肴其因。每天早上炸的猪油渣和葱,都非常香脆新鲜,即使在汤里淹了一阵,等到最后再吃也仍然香脆可口。

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新鲜的鱼虾,佳肴的汤,介绍过许多朋友许多排长伍的小贩,只标记可以令大家愿意经常回来耐心等开心吃。

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标记鱼粥

7 Maxwell Road, #02-100 Amoy Street Food Centre, s069111

11am - 3pm, 星期一/四休息

https://www.facebook.com/piaojifish/

Huang Ji

鱼汤

2023年2月

 

超棒的炸鱼,非常好吃的水滚鱼。

一位好友非常喜欢来此,也随他家大老板带我来过几次,我也很快的理解为什么他们对这里的爱。。。

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吃鱼汤面/饭,任何人第一口就是尝尝那汤。这里的汤嘛,就实在没什么了不起,第一次喝,就让我怀疑我这好兄弟夫妻两的品味。就只怀疑他们对吃的品味,他们交友的品味依然是顶级的。。。

 

先放他们一马,接下来就试试这水滚鱼,不错呢。美味,可口,新鲜一块一块的,带来非常好的口感。咬上去那一小块的鱼肉,就立刻可以感受到鱼的新鲜。漂亮。

 

然后就试试这炸鱼,哟,真棒呢。新鲜香脆,口感特别好,咬上去时,这炸鱼也不止鲜脆,还有一股特别的鱼香味冒出来,令人难忘,也令人上瘾。超棒!

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有二次我又随我那两位朋友来,这次我的“孪生妹妹”,也就是我好友家里大老板(她和我是同月同日生),介绍了个干面,还介绍多一个手工面。哇,两样都特别厉害!

 

配干面的黑酱汁,稍甜又稍辣;两种味道都微微的存在,口感特别棒。手工面也一样那么好吃。之前提过的炸鱼仍然很炸,虽然在一碗汤里待了许久,还是香脆。这次就是一口软脆咬上去这软爽的感觉非常了得,让我吃到非常开心。炸鱼的分量也特别多,但这可能是他们认识我朋友,所以刻意加料给我们。真的越吃越开心!

 

最后,这里的辣椒酱味道也不错。不太辣却滋味好,有点鲜香和蒜味。把鱼沾上一点辣椒酱,味道就加上一成。

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我们来过几次,都是早上来到。早上这里很轻松,虽然有顾客但也没很多人。但听说到了午饭时间,这里人山人海,在附近上班的都拥来光顾黄记。这就给我一个思念,这些在附近上班的,是运气好呢还是一群可怜的家伙。运气好是他们每天可以享受到黄记的美食,可怜的也就是他们得排队久等。还是我那非常相爱的好友夫妻走好运吧,他们不是9-5上班族,也住离这里不远,可以,也经常来这里享用。太羡慕了...

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黄记

95 Pasir Panjang Road, s118514

530am – 3pm, 星期天休息

Blanco Court

鱼汤

2021年1月

 

美味丰富又大块的鱼,更加美味的鱼汤,超棒的炸丝。

 

这家鱼汤搬了好几次,本来在白兰阁(还用说吗?)企业,先搬到中国坊。当时在中国坊很受欢迎,时常排长龙,中国坊装修后搬到这里。这里顶峰时间很多人,非常繁忙,其他时候就还好,比较轻松。

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汤是鳀鱼(江雨仔)和生鱼汤底,没带腥而津津有味,通常是加奶除非顾客要求不加。这里特色的是汤带了点炸蛋丝。这炸蛋也真的是有点轰动力,口感特别棒,软软的却也有点嚼劲的体制;咬得爽口,吃得棒。最好的是,我刚才虽然说“有点”,其实也可说是充满了这炸蛋!但有时也还觉得不够。。。蛇要吞象!

汤有分几种,鱼头,鱼片还是炸鱼汤;可点鱼汤(没饭没面),或配饭(另加五毛),配粗/幼米粉,面线或伊面。伊面虽很好吃,味道也相当吸引,但我觉得伊面的味道把汤淹没了,整个汤变成伊面味,有点不妥当。但看招牌菜单伊面鱼汤竟然有独自的一项,猜看可能其他顾客的口味与我不同,也该蛮受欢迎的。您试试吧!

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炸鱼丝

这里鱼片新鲜,切得厚,有很好的口感和嚼劲。炸鱼块也是如此,虽然不是那种脆爽的也软爽有味。我从来都做不了决定要吃哪个,所以都是叫个双鱼汤,两种都有!一箭双鱼!

除汤,鱼,和炸蛋外,这里的调料也特别开胃。一个酸蒜开胃酱,另一个辣椒酱油,都超级可口。尤其是配蒸鱼片,因为用汤的蒸鱼毕竟味道比较淡。虽说淡,但也是很有香鱼味,因为鱼片(应该说块)来得厚,味道是很浓厚。

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可以这么说,每次让我想回来的是那炸蛋丝和鱼汤,偶尔也惦记它。。。但别的食品都不错! 试过他们的虾券和虾煎蛋,两样都很好吃。

 

这里其实也有个比较稀奇可笑之处。在柜台上通常都有一碗或碟什么的,这次是一块炸鱼尾,看来没什么特别。这可能是给有那个顾客要就卖,鱼尾就没很大的吸引力。前几次有块淹在水里软软似像鱼蛋的东西,老板娘当时应该看得出我那好奇的眼光就告诉我说是鱼精!😅 呵呵。。。也没什么吸引力了! 有某天我会被好奇心打动去试试吗?到那时再说吧!

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最近是用苋菜配汤!

超棒的鱼汤餐厅,是我经常来的好地方。

白兰阁鱼肉米粉

325 Beach Road, s199559

930am – 8pm, 星期天休息

https://www.facebook.com/BlancoCourtFishNoodles/

HV XO

鱼汤米粉

2020年7月

 

我的鱼汤米粉最爱,还有咕噜肉至爱!

 

这是一家我经常来的地方,也是我最喜欢带外访的亲戚朋友来的地方。到目前,还没有任何人有一毫的失望,大家都有非常赞。这里也可算是我那简单不挑食的妈妈唯一赞过说非常好吃的地方。

第一次带朋友来,知道他很喜欢鱼汤,是在当年这家企业的原地,荷兰村停车站那里。他开始吃得没什么出声,但越吃越觉得好吃,到最后连一滴都不肯留。

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史密斯街分行 (牛车水Smith Street)

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杜佛路Dover 总店

XO鱼汤米粉,有鱼片或”鱼鸡”,鱼鸡是一大块的一大块的的鱼肉,切的像鸡肉般;选择鱼头米粉的朋友也当然有的是一大堆的鱼头肉。汤呢是一碗浓稠充满奶油味的好料,米粉就是粗米粉,碗底也通常都有许多菜。米粉汤带过来时,就可以闻到一股酒精味。这碗汤里的鱼肉和菜通常都是没什么味道,但新鲜漂亮。好吃的就是这碗汤,浓稠鲜味重,酒精把这鱼汤带上一层,味道芬香。

可笑的是,我经常和两位好友来这里,他们俩都对酒精有敏感,沾不了酒所以也就只吃那普通的鱼汤。由此看来,普通的鱼汤也是非好吃的。

​我们一般都是点鱼鸡米粉,想起来,我从未点过鱼片。就是觉得鱼鸡就鱼块大,整块塞不进口里那么大,体制结实就吃得比较痛快。

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鱼鸡米粉

我妹妹来此有她的特爱,这爱喝红酒的妹妹却喜欢这里的三捞河粉。三捞就是干炒的鱼片和豆芽,加点咸鱼炒出来的河粉。老实说这里的三捞河粉的确是好东西,炒得锅气重,很有火候;味道新鲜,水分度刚刚好,不太干也不会太润湿。虽然三捞炒的一流,我个人还是比较喜欢那XO鱼鸡米粉。

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三捞河粉

这里还有3道非常受欢迎的菜,可说是必叫之物,虾券虾酱炸鸡翅咕噜肉。虾券里有许多鲜脆干爽的马蹄,还有新鲜好味的肉和虾。沾点配送的甜酱,津津有味;虾酱鸡翅有层比较薄的面糊,炸得香脆,薄薄的一层脆皮披在可口入味的鸡翅上,沾点配送的一小碟像辣椒酱却不辣的酱,也很容易喜欢。

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​咕噜肉

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虾酱鸡

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虾卷

咕噜肉,这里的咕噜肉可算是我吃过最好吃的。。。一直以来我都很喜欢这里的咕噜肉。没想到,有位也经常来这里的好友也特别喜欢这里的咕噜肉。他是个非常挑食的家伙,连当天炒那碟咕噜肉的是不是经常炒的师傅他也吃得出来。

 

每当我们一起来此(牛车水 Smith Street)他一定先问问老板娘当天师傅心情好不好。。。哈哈哈 😝😆。因为友可能那天头手师傅休息天,别人炒就有点不一样口味。咕噜肉猪肉炸的非常好,新鲜又香脆,还有很多鲜菜如小葱,甜椒和凤梨。咕噜肉的酸甜酱特别特别棒,酸度甜度和鲜味刚刚好,凑的完美。我们享用这道咕噜肉,每次都是空碟离开的,我是指空到连一滴酱,一块菜,连那用来装饰的生菜也没有的空!还有时候,我们一盘不够,再叫多一盘!真的!不是在吹牛!

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​咕噜肉,第二盘。。。

荷兰村XO鱼头米粉

17 Smith Street, s058931, 1130am – 230pm, 5 – 10pm

19A Dover Crescent, s131019, 1130am – 2pm, 5 – 11pm

Jin Hua

鱼片/鱼头汤

2021年4月

 

金华有两摊营业,都非常受欢迎。有位好友真是太喜欢吃这里的鱼片汤了。之前她在香港工作,每次回来新加坡,第一时间就来吃这个。有次她回来,我去接她,就逗她问问要不要先直接去吃鱼片米粉,再回家,她竟然认真的同意!汤比家人重要呢!

 

不知道是不是我这比较古怪的口味,我个人觉得这里的鱼汤一般。很明显的我那好友绝对不同意,我们俩也争论了好几次(请下次听到我将跟一个聪明绝顶的争论一些关于主观的话题,劝劝我别开始)。Ziggy嫂也认同我好友,许多其他经常来麦士威(Maxwell)的猪朋狗友也是如此,还有这里肯排长队的很多人也肯定赞同。

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麦士威

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旧机场路

这里选择不难,先选鱼汤加不加奶。然后再选要吃鱼片,炸鱼块还是炸鱼头;再然后想想要米粉还是只要汤,或者要配饭。其实这里还有一个海鲜汤,它有这个选择我一直都会忘记。

这里普通鱼汤味道新鲜可口,绍兴酒味蛮重的。鱼鲜味也和绍兴酒味一样蛮重的。鱼片切得挺厚的,所以嚼劲和口感都很好。金华给的鱼片足够,但给的蔬菜等都很多!

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加奶的鱼汤也一样新鲜可口,绍兴酒味重,那好像太多的蔬菜,也就是现在多了股香浓的奶油味。。。沾在鱼汤里过了一段时间,炸鱼就比较软,不会有脆皮,但炸味的香仍然保留着。

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金华的鱼汤其实是挺好吃的。鱼片,炸鱼都也非常好。只是没觉得值得排那么久。很多人都相反的觉得应该,也很难反对这个道理。大众不会错的,这是道理的事实。

金华

1 Kadayanallur Street, #01-77, s069184  1130am – 830pm 星期四休息

51 Old Airport Road, #01-120 Old Airport Road Food Centre, s390051  1130am – 7pm 星期一休息

Hock Heng

鱼汤

2024年11月

 

鲜甜

 

福兴应该是沈氏坊里排队排得最严重的一个。尝试一下就立马晓得为什么。但不用太愁,福兴人多操作顺畅,估计每个顾客只须需大概一份种钟就能上茶菜。当天我排在11人后面,10分钟左右就到我了,蛮快的。好的就是这里客户一般都是一人一碗,不是那些买给全家全村的。

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尝了一口就哇,汤特别鲜甜。我平时不太喜欢吃虾,所以就先把它解决掉,然后慢慢享受好东西。没想到虾特别软爽,嚼劲非常棒。还有考虑过要不要留它为最后一口的最佳顶食品(我每次都是留当时觉得最好吃的那样食品到最后,美好的结局嘛)。

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这里的鱼片是我吃过切得最厚的。雄厚无比,咬下时壯,嚼时爽,口感也特别棒。吃过一次,过几天一直惦着它,想回来吃。

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干面也同样的有股鲜甜,很容易喜欢。难怪这里那么受欢迎。

现在有两间福兴,在文庆的是分行,一样水平,一样多人。

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福兴鱼汤 (Hock Heng)

49 Sims Drive, #01-31 Sims Vista Market & Food Centre, s380049;

3am – 12pm, 星期二休息

17 Upper Boon Keng Road, #01-42, s380017; 星期一,三,四休息

https://web.facebook.com/hock.heng.984/?_rdc=1&_rdr

Ng SH

鱼粥

2023年12月

 

新鲜鱼,新鲜辣椒

 

第一时间看到这店,心里就想着必须尝试一下,谁人敢把自己的大名高高的挂在店铺招牌上卖自己亲手制作的产品,不是个自念狂就是真有实力。看这招牌不新比我还老,应该真有点功夫的。

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排在我们面前的一位大叔,看他拿了很多很多辣椒酱,整饭碗那么多,什么情况?我们该不该照做?店里友善的女助手说他是老顾客,每星期至少一两天就是这么的喜欢这里的辣椒。她也建议我们试试,小心辣度,也推荐这里的豆酱。我们都从命。

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辣椒真的特别厉害,新清有特别辣,特别特别辣。非常清爽也新鲜,我们都很喜欢,虽辣也不停的点吃。豆酱就给点鲜味,两样都点。

 

鱼肉也特别新鲜,口感一流,汤有点好口感。黄师傅的食材清鲜,调料调得漂亮,来尝试肯定不会失望。佩服!

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黄信兴潮州鱼粥

41 Cambridge Road, #01-46 Pek Kio Market & Food Centre, s210041

7am – 2pm, 星期天,星期一休息

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